قواعد الطبخ..تهم كل ربة بيت [الأرشيف]

هشام النعيم

10-01-2004, 04:04 صباحاً

قواعد الطبخ..تهم كل ربة بيت

-----------------

---------------------------------------------------------------

السلام عليك

م

هذه قواعد الطبخ.تهمك ياعزيزتي

اطبخي بحذر:

أينما ستطبخين....هناك قواعد محددة

و آمنة يجب وضعها دوما في البال
و حتى الطباخات المحترفات يتبعن دوما هذه القواعد عندما يتواجدن في

المطبخ

دوما اغسلي يديك قبل التعامل مع الطعام
اغسلي جميع الخضراوات النيئة و الفواكه لإزالة

الأوساخ و المواد الكيميائية و المبيدات الحشرية
اغسلي الدجاج الغير مطبوخ و السمك و اللحوم تحت ال

ماء البارد

*استعملي لوح التقطيع عنما ستقطعين الخضار و الفواكه و لا تقطعيهم و هم في يديك! و ك

وني متأكدة من القطع في اتجاه بعيد عنك و عن أصابعك

*إن الشعر الطويل أو الثياب الواسعة يمكن

بسهولة أن تلتقط نيرانا إذا قربت من الشواية أو نار الغاز
إذا كنت من صاحبات الشعر الطويل اربطيه لل

خلف قبل البدء بالطبخ

*أديري مقبض وعاء الطبخ بالاتجاه الخلفي للغاز و بذلك لن تلتقطهم أكمامك أو

مصوغاتك و هذا مهم بشك خاص عنما يكون أبنائك الصغار أو إخوتك و أخواتك حولك في المطبخ حيث أنهم بسهولة

ممكن أن يمسكوا بالأوعية و يصابوا بحروقات

*استعملي دوما حمالات الأوعية (المساكات) لتثبيت الأو

عية الساخنة أو لأخذ الصواني من الفرن
لا تستخدمي قطعة قماش مبللة لصينية ساخنة لأن البخار المتولد

عن ذلك قد يسبب لك حرقا

*ارفعي الغطاء عن أوعية الطبخ بحيث تفتحينها بعيدا عنك (أي الجانب المفت

وح يكون ذي اتجاه بعيد عنك) و بذلك لن تتعرضي لخطر الإصابة بحروقات

*إذا أصبت بحرق أمسكي المكان

المحروق و ضعيه تحت مياه جارية باردة و لا تضعي دهونا أو زبدة عليه . المياه الباردة تساعد على سحب ال

حرارة خارجا و لكن الدهون أو الزبدة فقط ستبقيها بالداخل

*إذا جاءت الدهون أو الزيوت على النار

رشي بيكنغ صودا أو ملح على أسفل الشعلة لتخمده (الماء لن تخمد النار المتولد عن الدهون) اطلبي المساعدة

و حاولي إطفاء جميع عيون الغاز

بعض طرق الطبخ:

الشوي على الحرارة اللاهبة:

هو و

ضع الطعام في الفرن على النقطة (b) أو (broil)
و تستخدم هذه الطريقة للحم و للسمك (4 دقائق) و للدجاج

(5-10 دقيقة) مع ملاحظتها باستمرار حتى لا تحترق
السلق

و هو طبخ الطعام في السائل
حيث

نترك السائل على النار إلى قرب نقطة الغليان ثم نضع اللحم أو الدجاج و نتركه قليلا حتى يغلي و نخفض ال

نار لنتركه يطهى ببطء
الطهي بالبخار:
و يستخدم غالبا للخضار حيث يتم وضع مصفاة في إناء الطبخ و

توضع بها الخضراوات مع وضع القليل من الماء في أسفل الوعاء
كما يمكن استخدامها للدجاج و السم

ك

القلي مع التقليب المستمر:
و هو قلي قطع صغيرة من الطعام على نار عالية
(لا تضعي الكث

ير من الطعام في المقلاة)

بعض معدات الطبخ..

القدر المزدوجة (double boiler):
وعاء

طبخ مركب من قدرين صغيرتين مركبين ببعضهما و بذلك أي طعام يوضع في القدر العلوية يمكن طبخه أو تسخينه

بغلي الماء في القدر السفلية

الطاحونة (food mill) :تجهيز معدني بفتحات فيه يضغط الطعام

من خلالها

المقلاة (paella pan) : مقلاة ضحلة بمقبضين (أي مقلاة كبيرة ممكن استعمال

ها)

الملوق (spatula) : أداة مسطحة رفيعة عادة معدنية تستخدم للرفع ، الخلط، التقليب ،

أو اغتراف الطعام

الخفاقة (whisk) : أداة معدنية صغيرة تستعمل لخفق الطعام باليد

الغ

لي: تستخدم لتسخين السائل على نار عالية حتى تتشكل الفقاعات و ترتفع تدريجيا للسطح

ال

تحمير: تستخدم لطبخ الطعام بسرعة في الدهون (السمنة أو الزيت) على نار عالية و بذلك سيصبح السطح بنيا

بالتساوي
التقطيع: لفرم الطعام إلى قطع صغيرة جدا

الرشة: كمية صغيرة جدا عادة هي ما تستطيعين

التقاطه بين إبهامك و السبابة

القلي السريع(السوتيه):
و هو القلي بسرعة على حرارة عالية في

الزيت أو الدهن مع تحريك أو تقليب الطعام لتجنب الاحتراق

الطهو ببطء: و معناه تخفيف الحرارة عند

الطبخ في السائل قبل نقطة الغليان فقط و متابعة الطبخ ببطء
الفقاعات ربما تظهر كل فترة على السط

ح

لتمنى ان تتقيدي بهذه القواعد

وتقبلي مني اطيب التحايا

مشرف ال

منتدى : هشام القضاه